◆調理
２．厚手のフライパンに油を入れて熱し、１の鶏肉を皮のほうから焼きます。
３．こんがりと焼き色がついたら、火を弱め、アルミ箔をかぶせて蒸し焼きにします。ときどき位置を変えながら、全体に火がよく通るようにして、約20分焼きます。
＊鶏肉が大きいときやなかなか火が通りにくいときは、白ワインを少しふって蒸し焼きにします。ただし皮がふやけてしまうので、最後にアルミ箔を取って水分を飛ばし、皮をパリッとさせましょう。
４．鶏肉の一番厚いところに竹串を刺してみて、透明な汁が出てくれば火が通っています。
５．器に盛り付け、塩、コショウ、レモン汁、などお好みでかけていただきます。
＊食べやすいように、鶏の足の部分をアルミ箔などで包むとよいでしょう。
